- Kako pripremiti brzu i jednostavnu juhu od krumpira
Za četiri porcije trebat će vam:
-2 žlice neslanog maslaca
-850 g krumpira (naribanog ili narezanog na kockice)
-720 ml pilećeg temeljca (juha od piletine)
-1 konzerva (300 g) koncentrirane juhe od celera (ili bilo koje druge krem juhe po izboru)
-1 žličica krupne soli
-1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
Po želji za posluživanje: hrskava slanina, naribani sir, kiselo vrhnje, mladi luk
U loncu s debljim dnom, na srednje jakoj vatri otopite maslac. Dodajte krumpir, temeljac i krem juhu od celera te sve dobro promiješajte.
Pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri 20 minuta, često miješajući, dok se juha ne zgusne. Umiješajte sol i papar. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.
Po želji, juhu usitnite mikserom (ili ostavite komadiće krumpira za rustikalniju verziju). Ako je juha pregusta, dodajte još temeljca. Poslužite s omiljenim dodacima. Ostatke juhe možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 5 dana.
- Njemačka krumpir salata
Što je njemačka salata od krumpira?
Njemačka salata od krumpira sastoji se od narezanog kuhanog krumpira pomiješanog s hrskavom slaninom, prženim lukom, svježim začinskim biljem i preljevom od bijelog vina i senfa. Ukusna je i lagana alternativa klasičnoj verziji s majonezom, a poslužiti se može topla ili ohlađena.
Kako pripremiti savršenu salatu od krumpira
Postoji nekoliko pravila kojih se treba držati kako bi salata od krumpira uvijek ispala izvrsna:
Prvo, koristiti voštani (čvršći) krumpir, i to što manji, to bolji, otprilike šest po kilogramu, koji se kuhaju na pari za samo 20 minuta. Umjesto njih možete koristiti i kremasti ili “fingerling” krumpir – oni će se skuhati još brže!
Drugo, ostaviti krumpire da se ohlade barem 20 minuta prije nego što se počnu obrađivati. Lakše ih je rukovati dok su hladni, a koru možete jednostavno oguliti prstima ili malim nožićem.
Osim toga, ohlađeni krumpiri su čvršći i manje se raspadaju, što olakšava ravnomjerno rezanje. (Ne brinite ako rubovi nisu savršeno uredni – upravo to daje domaći šarm salati!).
Njemačka salata od krumpira (za 4 osobe)
Sastojci:
-225 g (otprilike 8 komada) malih crvenih krumpira
-3 fete (oko 115 g) deblje narezane slanine, narezane na kockice
-2 srednja crvena luka (oko 340 g), nasjeckana
-2 žlice bijelog vina
-80 ml povrtnog ili pilećeg temeljca (može i kupovni ili domaći)
-1 žlica senfa
-1/4 žličice soli
-1/4 žličice mljevenog crnog papra
-1/3 šalice (otprilike 2 žlice) svježih nasjeckanih začinskih trava
-Priprema: U velikoj tavi na srednje jakoj vatri pržite narezanu slaninu oko 5 minuta, dok ne počne otpuštati svoju masnoću. (Za hrskaviju slaninu, produžite pirjanje na 8 minuta.)
-Dodajte nasjeckani luk i nastavite pržiti još oko 5 minuta, dok kapula ne omekša i postane staklasta, a slanina potpuno kuhana.
-Ulijte bijeli vinski ocat ili bijelo vino pa promiješajte s lukom i slaninom. Ostavite da lagano krčka oko 2 minute.
-Umiješajte povrtni temeljac, senf, sol i papar, pa ugasite vatru.
(Ako krumpiri još nisu spremni, samo privremeno isključite vatru, a zatim ponovno kratko zagrijte prije nego dodate krumpire.)
-Kad su krumpiri dovoljno ohlađeni, nježno ih ogulite prstima ili malim nožićem za guljenje. Ako volite rustikalniji izgled salate, koru možete i ostaviti. Narežite krumpire na ploške debljine oko 0,5 cm.
-Dodajte narezane krumpire i nasjeckane začine (vlasac, peršin) u tavu s preljevom. Pažljivo promiješajte dok se krumpiri ravnomjerno ne oblože lukom, slaninom i začinskim travama.
Napomena:
Ovu salatu možete pripremiti i dan ranije. Prije posluživanja je možete poslužiti hladnu, na sobnoj temperaturi ili lagano zagrijanu – sve ovisi o vašem ukusu.
- Hrskavi krumpirići s parmezanom
Sastojci:
-2 žlice maslinovog ulja
-3 češnja bijelog luka, sitno naribana
-1/2 žličice krupne soli
-1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
-1/8 žličice kajenskog papra
-1 žlica sitno nasjeckanog peršina, plus još za posipanje (po želji)
-680 g mladog žutog krumpira, opranog i osušenog
-55 g (skoro 3/4 šalice) naribanog parmezana
Priprema pećnice:
Zagrijte pećnicu na 200°C
Postavite rešetku u sredinu pećnice i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
Pripremite maslinovu smjesu:
U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, naribani bijeli luk, sol, papar, kajenski papar (ako ga koristite) i peršin. Promiješajte da se sjedini.
Pripremite krumpire:
Prepolovite svaki krumpir i odmah ga ubacujte u zdjelu s uljem kako ne bi potamnio. Na kraju sve zajedno dobro promiješajte dok svi komadi krumpira ne budu ravnomjerno prekriveni smjesom.
Dodajte parmezan:
Dodajte naribani parmezan i lagano promiješajte – tek toliko da se zalijepi za krumpire, bez da se stvore grudice ili da sir spadne s njih. (kao alternativu možete koristiti bilo koji tvrđi sir)
Pečenje:
Posložite krumpire na pripremljeni lim, prerezanom stranom prema dolje. Ostatke sira i začina iz zdjele pospite po ravnim stranama krumpira. Krumpiri mogu biti tijesno posloženi, nije problem.
Pecite 25–35 minuta, dok krumpiri ne omekšaju i parmezan ne postane tamno zlatno-smeđe boje. Na polovici pečenja okrenite lim radi ravnomjernog pečenja.
- Završetak i posluživanje:
Izvadite iz pećnice i ostavite da odstoji 5 minuta – to omogućuje da se parmezan učvrsti i postane hrskav.
Zatim pažljivo okrenite krumpire pomoću tanke metalne lopatice i prebacite ih na tanjur za posluživanje. Po želji pospite dodatnim peršinom i poslužite odmah.
Čuvanje i podgrijavanje:
Ostatke krumpira čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 4 dana.
Za podgrijavanje, zagrijte pećnicu na 190°C, obložite lim papirom za pečenje i složite krumpire prerezanom stranom prema dolje. Zagrijavajte 5–10 minuta, dok se ne ugriju i parmezan opet postane hrskav.
- Krumpir salata od vrhnja i luka
Sastojci:
- 900 g krumpira, narezanih na komade veličine otprilike 2,5 cm
- 1 i 1/2 žličice krupne soli, plus po potrebi još za okus
- 1 mladi luk, očišćenog i narezanog (i bijeli i zeleni dijelovi)
- 180 ml kiselog vrhnja (3/4 šalice)
- 3 žlice majoneze
- 1 žlica svježe iscijeđenog limunovog soka
- 1 žličica senfa
- 1 žličica sušenog mljevenog bijelog luka
- 1 žličica sušenog mljevenog luka
- 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 vezica svježeg vlasca, nasjeckanog, podijeljenog
Priprema:
-U srednjem loncu zakuhajte vodu i dodajte otprilike 1 žličicu soli. Kad voda zavrije, stavite krumpire u toplootpornu zdjelu ili cjedilo, pa ih pažljivo spustite u vodu. Kuhajte oko 15 minuta, dok ne omekšaju i nožić lako prolazi kroz njih.
-U međuvremenu stavite nasjeckani mladi luk u veliku cjediljku. Kad su krumpiri kuhani, ocijedite ih izravno preko mladog luka – para i toplina će ga lagano omekšati.
-Isperite kuhane krumpire kratko pod mlazom hladne vode kako biste ih malo ohladili. Ostavite ih da se dobro ocijede i ohlade na sobnu temperaturu.
-U velikoj zdjeli pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu, limunov sok, senf, sušeni bijeli luk, sušeni crveni luk, 1/2 žličice soli i papar. -Dodajte većinu nasjeckanog vlasca, a malo ostavite za posipanje. Sve dobro umutite.
-Kad su krumpiri i mladi luk ohlađeni, dodajte ih u zdjelu s preljevom i dobro promiješajte da se sve sjedini. Kušajte i po potrebi dodatno posolite i popaprite. Na kraju pospite preostalim vlascem.
Savjeti za posluživanje i čuvanje:
- Salatu možete poslužiti odmah, ali je još ukusnija nakon što odstoji pokrivena u hladnjaku barem jedan sat.
- Možete je pripremiti do 4 sata unaprijed.
- Ostatke čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do 3 dana. Nemojte zamrzavati.
- Gratinirani luk i krumpir
Sastojci:
- 680 g krumpira oguljenih i narezanih na ploške debljine 0,5 cm
- 1 velika crveni luk, tanko narezan
- 2 žlice neslanog maslaca
- Sol, po ukusu
- 1/2 žličice papra
- 1/2 žličice muškatnog oraščića
- 1 šalica (čvrsto napunjena) naribanog sira (oko 110 g)
- 8 žlica (čvrsto napunjenih) svježe naribanog parmezana (oko 55 g)
- 160 ml vrhnja za kuhanje s mlijekom (poznato kao “half and half” – pola vrhnje, pola mlijeko)
Način pripreme:
Zagrijavanje pećnice:
Zagrijte pećnicu na 200 °C
Kuhanje krumpira:
Kuhajte narezane krumpire 4 minute u slanoj vodi (1 žlica soli na 2 litre vode). Ocijedite ih i ostavite sa strane.
Prženi luk i začinjavanje:
U velikoj tavi zagrijte maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte narezani luk i pržite oko 5 minuta, povremeno miješajući, dok ne omekša.
Posolite i pospite sušenim biljem (ili mješavinom začinskog bilja poput Vegete). Ugasite vatru i ostavite sa strane.
Slaganje složenca:
U vatrostalnu posudu (dimenzija cca 28 x 18 cm, složite polovicu krumpira.
Pospite solju i paprom, pa dodajte trećinu naribanih sireva
Preko toga rasporedite prženi luk, pospite muškatnim oraščićem i zatim još jednu trećinu sireva.
Složite preostale krumpire kao završni sloj.
Prelijte sve mješavinom vrhnja i mlijeka (“half and half”). Po vrhu još jednom posolite i popaprite.
Na kraju rasporedite preostalu trećinu sira.
Napomena: U ovoj fazi jelo možete pripremiti unaprijed – samo pokrijte i stavite u hladnjak do pečenja.
Pečenje:
Pecite nepokriveno u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25–30 minuta, dok se vrhnje ne zgusne, a površina lijepo ne porumeni.